Macchina e macinadosatore sono le altre due “emme” della formula “5M”, ovvero delle “cinque emme”, che sintetizza il complesso dei fattori determinanti nell'arte dell'espresso…

• Miscela
• Mano
• Manutenzione
• Macinadosatore
• Macchina per caffè

La macchina che eroga caffè è un dispositivo elettromeccanico complesso, un congegno capace di stupire.

Per il suo corretto utilizzo sono necessari una certa esperienza e un pizzico di maestria, in un solo termine professionalità.
La caratteristica principale di una buona macchina per caffè è l'equilibrio termico, che si ottiene controllando la temperatura dell'acqua e della pressione interna alla caldaia, affinché i valori siano mantenuti costanti sia nei momenti di intenso lavoro che in quelli di pausa.

Determinanti sono inoltre i valori della pressione e della temperatura dell'acqua che attraversa, in apposito schema idraulico separato, il pannello di caffè macinato e compattato nel portafiltro agganciato al gruppo di erogazione.
È infatti in questo momento che avviene l'infusione: le sostanze contenute nel caffè macinato (parti solubili, olio, colloidi, gas) si emulsionano e formano l'inconfondibile tazzina di “caffè espresso”.

Una macchina ottiene i migliori risultati quando tutti i suoi elementi sono perfettamente calibrati soprattutto in relazione alla miscela di caffè.

Per questa ragione l’ideale è che torrefazione e costruttore di macchine siano in sintonia. Come nel caso di Portioli e GIME, l’azienda del Gruppo Portioli che produce e commercializza macchine da caffè.

Il macinadosatore tritura i chicchi di caffè e dosa la polvere ottenuta. In realtà non si tratta esattamente di polvere, ma di un mix di particelle che vanno dall'impalpabile al fine, fino a un millimetro.

Il cuore del macinadosatore è composto dalle macine, che debbono essere costantemente regolate (in funzione del tempo: pioggia/sole - umido/secco) e periodicamente sostituite a causa dell'usura.

Altro componente qualificante dell'attrezzatura è il dosatore del caffè macinato.
Il controllo costante è indispensabile per determinare la giusta quantità di caffè e la ripetitività delle dosi.

È fondamentale poi che il macinadosatore risponda alle esigenze della macchina da caffè in modo da esaltare al massimo le performances delle miscele.
Oltre che dal punto di vista della funzionalità, gioca un ruolo importante anche l’aspetto estetico: se macinadosatore e macchina hanno un’immagine coordinata, l’esposizione nel bar sarà ancora più piacevole.

Per questa ragione Portioli ha affidato a GIME la creazione e produzione di macchine da caffè e macinadosatori.