L'espresso è una vera arte.
È il metodo che consente di estrarre dal caffè tostato tutte le proprietà in grado di conferire all'amabile bevanda quelle ineguagliabili caratteristiche che gratificano il palato.

I consumatori di caffè espresso giudicano e identificano la bevanda in sette modi…

• morbido
• vellutato
• corposo
• intenso
• forte
• dolce
• aromatico

È evidente che l'arte dell'espresso non può dipendere esclusivamente dalla qualità della miscela di caffè, ma da un complesso di fattori determinanti, che si possono sintetizzare nella formula “5M”, ovvero delle “cinque emme”…

• Miscela
• Mano
• Manutenzione
• Macinadosatore
• Macchina per caffè

Espresso - Il caffè perfetto

Fondamentale per la riuscita di un ottimo “caffè espresso”, la miscela di caffè può essere proposta in diverse composizioni determinando specifiche caratteristiche.
La miscela di caffè si ottiene scegliendo prima la qualità dei caffè verdi che la comporranno, successivamente si procederà alla tostatura di ogni singola qualità per meglio valorizzarla, per poi miscelare i vari caffè in percentuali variabili al fine di ottenere il gusto desiderato.
L'equilibrio tra le varietà di caffè Arabica e Robusta e il grado di tostatura sono i “segreti” del Torrefattore, consentendo la costanza della miscela di caffè e la differenziazione tra i vari produttori.

La professionalità di un barman si esprime anche con la cura e l'attenzione posta nella manutenzione, composta da tanti piccoli gesti, alcuni non sempre visibili ma tutti davvero determinanti.

• Conservare le confezioni di caffè in luogo fresco e asciutto.
• Curare la rotazione delle scorte di caffè non facendo invecchiare il prodotto.
• Controllare la pressione del pompante e la temperatura dell'acqua tramite i manometri di riferimento.
• Eseguire giornalmente la pulizia dei portafiltri, filtri e doccette.
• Procedere alla rigenerazione delle resine del depuratore alle scadenze previste.
• Mantenere la campana del macinadosatore sempre pulita.
• Non macinare più caffè di quanto necessario.
• Sostituire periodicamente le macine secondo indicazioni del costruttore.
• Controllare il grado di macinatura della polvere di caffè, rammentando che il caffè è un prodotto idroscopico. Il grado di macinatura va allargato in ambiente umido e ristretto in ambiente secco.
• Verificare costantemente la dose di caffè che non deve essere inferiore ai 7gr.
• Rigenerare alle scadenze consigliate le resine del depuratore d'acqua.
• Accertarsi che le tazze del caffè siano sempre calde e asciutte.