Conoscere a fondo il caffè significa molto più che saper preparare un buon espresso. Vuol dire padroneggiare l’intero processo, dalla selezione del chicco alla perfetta estrazione in tazza. I corsi di caffetteria a Milano dell’Accademia Portioli offrono un’opportunità concreta per formarsi con metodo, approfondire tecnica e cultura e distinguersi nel panorama dell’ospitalità professionale.
Visita alla Torrefazione: da dove nasce la qualità
Ogni partecipante viene accompagnato in un tour guidato all’interno della Torrefazione Portioli, per osservare dal vivo come il caffè crudo viene lavorato, tostato e confezionato. È un’occasione unica per comprendere cosa rende una miscela Portioli speciale, tra passione artigianale, tecnologia e cura maniacale per ogni fase della filiera.
Qui si respira il vero profumo del caffè, si assiste alla trasformazione della materia prima e si scoprono i progetti e i valori che ispirano l’azienda dal 1958.
Cultura del caffè: teoria e basi solide per lavorare con consapevolezza
Il percorso formativo prosegue in aula, dove si affrontano i fondamenti teorici indispensabili: dalle origini botaniche del caffè alla sua diffusione nel mondo, fino alle diverse metodologie di raccolta e lavorazione. Una parte importante è dedicata allo studio delle 5 M (Miscela, Macinatura, Macchina, Mano, Manutenzione) e delle 5 L (Latte, Lattiera, Lancia vapore, Lavorazione, Latte Art), veri pilastri della caffetteria moderna.
Capire questi aspetti consente non solo di preparare un espresso migliore, ma anche di saper scegliere le giuste miscele e attrezzature per ogni tipo di locale.
Dalla teoria alla pratica: tecnica, precisione e manualità
La parte pratica del corso è intensa, concreta e progettata per trasformare la teoria in abilità. I partecipanti imparano a regolare le macine, dosare correttamente il caffè, eseguire l’estrazione secondo i tempi corretti e riconoscere eventuali difetti nel prodotto finale.
Ampio spazio è dedicato anche alla manutenzione delle attrezzature: un’attività spesso trascurata, ma fondamentale per garantire costanza e qualità nel tempo. Si lavora su macchine professionali, con il supporto di esperti che guidano passo dopo passo ogni esercitazione.
Alla fine del corso, ogni partecipante affronta una prova teorica e pratica, utile per valutare quanto appreso e ricevere un feedback mirato. Superato il test, si ottiene un attestato di competenza, riconosciuto nel settore ho.re.ca.
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