Per valutare la qualità di un caffè è necessario affidarsi ai propri sensi: alla vista, all'olfatto e al gusto.
È un esame che deve essere effettuato in modo preciso poiché tutti i giudizi dati sono in ogni caso soggettivi.

È sufficiente erogare un espresso in una tazzina calda e osservare subito la crema.

Questo esame viene fatto considerando tre fattori della crema: la consistenza (compattezza e spessore), la persistenza (quanto tempo impiega a dissolversi) e il colore.

Una crema di colore omogeneo solcata da striature è sicuramente l'espresso dall'estrazione perfetta. Deve essere compatta, spessa e di lunga durata.

Si può stabilire la composizione del caffè in base al colore e alla consistenza della crema…

• Una crema nocciola intenso, anche con riflessi rossicci e piccole bollicine compatte, rivela che la qualità dominante o esclusiva della miscela è l'Arabica.
   
• Una crema bruno scura, accompagnata da toni grigi e striature larghe e non compatte, è indicedi una prevalenza di qualità Robusta nel composto.