Il caffè in filtro o filtrato è una bevanda ottenuta tramite un processo di filtrazione dell’acqua calda attraverso una miscela di caffè macinato e un filtro. Questo metodo di preparazione del caffè è comune in diverse parti del mondo ed è anche noto come “caffè a goccia” o “caffè filtrato”.

Nel processo di preparazione, il caffè macinato viene inserito in un filtro di carta o tessuto posto all’interno di un apposito supporto, come ad esempio una macchina per il caffè a filtro o un portafiltri manuale. L’acqua calda viene poi versata sul caffè macinato e filtra attraverso di esso, raccogliendo gli oli e i composti solubili presenti nel caffè mentre scorre attraverso il filtro.

Il risultato è una bevanda dal sapore più leggero rispetto ad altre preparazioni di caffè, come l’espresso, ma comunque aromatica e gustosa. Il caffè filtrato tende ad avere un contenuto di caffeina leggermente inferiore rispetto all’espresso, poiché la filtrazione rimuove una maggiore quantità di sostanze solubili.

La preparazione del caffè in filtro offre anche la possibilità di controllare la forza e l’intensità del caffè, in base alla quantità di caffè macinato utilizzata e alla velocità con cui l’acqua passa attraverso il filtro.

Come si prepara il caffè filtrato?

Tante e diverse sono le tecniche del barista per ottenere il massimo dal caffè filtrato.  Per preparare il caffè in filtro il barista procede seguendo passo a passo il processo indicato di seguito:

1. Sceglie il caffè: Acquista caffè di qualità e lo macina poco prima della preparazione per conservare l’aroma. Si può scegliere la miscela che si preferisce, sia che sia una miscela di caffè tradizionale o un caffè singolo di origine specifica.
2. Prepara l’acqua: Porta l’acqua a una temperatura tra i 90 e i 96 gradi Celsius. Questa temperatura ottimale aiuta a estrarre il sapore del caffè senza bruciarlo. Se non si ha un termometro per controllare la temperatura, si può far bollire l’acqua e lasciarla riposare per un minuto prima di versarla sul caffè.
3. Prepara il filtro: Posiziona un filtro di carta o tessuto nel portafiltri o nel supporto adatto per la macchina per il caffè a filtro. Ci si Assicura che il filtro sia pulito per evitare influenze indesiderate sul sapore del caffè.
4. Misura il caffè: Aggiunge la quantità desiderata di caffè macinato nel filtro. Come linea guida generale, si può utilizzare una proporzione di 1-2 cucchiai di caffè macinato per ogni 180 ml di acqua. Si può adattare questa misura in base al tuo gusto personale.
5. Versa l’acqua: Inizia a versare lentamente l’acqua calda sul caffè macinato nel filtro. Inizia dal centro e ci si muove in cerchi verso l’esterno. Versa l’acqua in modo uniforme per saturare tutto il caffè.
6. Lascia che il caffè si filtri: Dopo aver versato l’acqua, si lascia che il caffè si filtri attraverso il filtro. Questo processo richiederà alcuni minuti. Durante questa fase, si può regolare la velocità di filtrazione aggiustando il flusso dell’acqua.
7. Serve e gusta: Una volta che l’acqua si è filtrata completamente attraverso il caffè, rimuove con attenzione il filtro contenente il caffè macinato. Ora può versare il caffè filtrato nelle tazze e servirlo come preferisce. Si può aggiungere zucchero, latte o altri condimenti a tuo piacimento.

Caratteristiche organolettiche del caffè filtrato

Il caffè filtrato presenta alcune caratteristiche organolettiche che lo distinguono da altre preparazioni di caffè, come l’espresso. Ecco alcune delle principali caratteristiche del caffè filtrato:

1. Aroma: Il caffè filtrato ha un aroma più delicato e leggero rispetto all’espresso. L’aroma può variare a seconda della miscela di caffè utilizzata, ma solitamente presenta un gusto pulito ed amabile oppure tendente allo speziato e al cioccolatoso.
2. Gusto: Il gusto del caffè filtrato è morbido, pulito e meno intenso rispetto all’espresso. Poiché il caffè viene estratto attraverso un processo di filtrazione, la bevanda ha meno olio e sedimenti, il che contribuisce a una sensazione di leggerezza sulla lingua.
3. Corpo: Il corpo del caffè filtrato è solitamente più leggero rispetto all’espresso. Man mano che l’acqua passa attraverso il caffè macinato, estrae meno solidi e oli, risultando in una bevanda con una consistenza più sottile e meno densa.
4. Dolcezza: Il caffè filtrato può presentare una dolcezza naturale, soprattutto se si utilizzano caffè di alta qualità. La filtrazione può contribuire a una maggiore chiarezza delle note dolci presenti nel caffè, rendendo la bevanda gradevole al palato senza l’aggiunta di zucchero.

Grazie al processo di filtrazione, il caffè filtrato è noto per la sua pulizia e chiarezza. La rimozione di sedimenti e particelle solide attraverso il filtro produce una bevanda più limpida e trasparente rispetto all’espresso. L’importante è che il barista prepari il caffè filtrato con una miscela di eccellenza come quella proposta da Portioli, per servire al cliente tutto il gusto e l’aroma della migliore tazzina di caffè italiana.

Chi vuole godere di tutti i benefici del caffè filtrato può acquistare le miscele Portioli prodotte proprio per questa tipologia di estrazione: il Ritual Coffee 01 e Ritual Coffee 02.

Il Ritual Coffee 01 è una miscela caffè per bar di pregiati chicchi di caffè in grani o macinato accuratamente selezionati provenienti dal centro e sud America, Africa centrale e sud-est asiatico. Composta da qualità di caffè 100% arabica, questa è una miscela dal gusto delicato e dai sentori dolci e leggeri. Ideale per le preparazioni attraverso macchine filtro o ad estrazioni manuali, è caratterizzata da un’acidità bilanciata e da un basso contenuto di caffeina per una pausa dai toni morbidi e floreali.

La miscela Ritual Coffee 02 è una miscela caffè per bar di pregiati chicchi di caffè in grani o macinato, accuratamente selezionati provenienti dal centro, sud America, Africa centrale e sud-est asiatico. Composta da qualità di caffè 100% robusta, questa è una miscela piacevolmente intensa e corposa, dagli aromi cioccolatosi e dal retrogusto di frutta secca.

Anche in questo caso si tratta della miscela ideale per le preparazioni attraverso macchine filtro o estrazioni manuali e si caratterizza per una scarsa acidità e da un notevole livello di caffeina che rendono il Ritual Coffee 02 ideale per coloro che prediligono gusti ricchi e corposi.