Quanti grammi di caffè per un espresso perfetto?


Il segreto di un espresso perfetto non è solo nella miscela scelta, ma anche nella precisione con cui ogni singolo passaggio viene eseguito. Tra questi, uno dei più importanti è il dosaggio del caffè macinato. Anche una piccola variazione di grammi può trasformare radicalmente il risultato in tazza, influenzando gusto, aroma, corpo e persino la qualità della crema.

Che tu sia un barista esperto o un professionista in formazione, conoscere quanti grammi di caffè utilizzare per ottenere un espresso impeccabile è fondamentale per garantire un’esperienza di qualità costante ai tuoi clienti. Vediamo quindi qual è il dosaggio standard, come è cambiato nel tempo e quali strumenti possono aiutarti a gestire al meglio questo passaggio cruciale.

Dosaggio standard e varianti moderne

Tradizionalmente, per preparare un espresso singolo si utilizzano circa 7 grammi di caffè macinato, mentre per un doppio espresso la dose raddoppia, arrivando a 14 grammi. La dose ideale consigliata da Portioli per un espresso perfetto è di 7,5 grammi di caffè, o di 15 grammi per due caffè espressi. Questo standard nasce da decenni di esperienza nelle caffetterie italiane, dove la consistenza dell’espresso, la quantità di crema e l’equilibrio del gusto sono frutto di un dosaggio preciso e collaudato.

Negli ultimi anni, però, con l’evolversi della cultura del caffè e l’arrivo dello specialty coffee, sono emerse nuove interpretazioni del dosaggio. Alcuni baristi scelgono di aumentare leggermente la quantità di caffè macinato per ottenere un’estrazione più corposa e aromatica. Oggi è frequente trovare espresso singoli preparati con 8 o 9 grammi e doppi da 16 fino a 20 grammi, a seconda della miscela utilizzata e dell’effetto desiderato.

La cosa importante è capire che non esiste un solo dosaggio corretto, ma quello più adatto al tipo di caffè, alla macchina utilizzata, al metodo di estrazione e, soprattutto, al gusto del cliente finale. L'obiettivo rimane uno: portare in tazza un caffè bilanciato, armonico e coerente con l’identità del tuo locale.

Come influisce il peso sull’aroma in tazza

La grammatura del caffè non è una semplice questione numerica: influisce direttamente sul risultato finale in tazza. Una dose insufficiente può portare a una sottoestrazione, in cui l’acqua passa troppo velocemente attraverso il pannello di caffè, estraendo solo una parte degli aromi e lasciando un espresso debole, acido e privo di corpo. Al contrario, un dosaggio eccessivo può causare una sovraestrazione, con tempi troppo lunghi che rischiano di sviluppare un gusto amaro e poco piacevole.

Regolare la quantità di caffè macinato significa agire in sinergia con altri fattori come la granulometria, la temperatura dell’acqua, la pressione e il tempo di estrazione. È solo trovando il giusto equilibrio tra tutti questi elementi che si ottiene un espresso in grado di esprimere al meglio le caratteristiche della miscela Portioli utilizzata, valorizzandone le note aromatiche e il profilo gustativo.

Strumenti utili per dosare correttamente

Per garantire coerenza e qualità nel tempo, ogni bar dovrebbe dotarsi di strumenti specifici per il dosaggio del caffè. Il primo alleato è la bilancia digitale di precisione, indispensabile durante le fasi di test e calibrazione. Ti consente di misurare con esattezza i grammi di caffè macinato da utilizzare per ogni erogazione, aiutandoti a standardizzare il servizio.

Molti macinacaffè professionali moderni sono dotati di dosatori automatici che permettono di impostare il peso desiderato per ogni singola erogazione, riducendo il margine di errore umano e velocizzando il lavoro. Anche la scelta del portafiltro corretto è fondamentale: ogni filtro ha una capienza massima che va rispettata per non compromettere la qualità dell’estrazione.

Infine, non va trascurata la pressione del tamping. Anche con il dosaggio giusto, una pressatura non uniforme può causare canali preferenziali durante il passaggio dell’acqua, alterando l’aroma e la crema del caffè. La costanza, in questo caso, è tanto importante quanto la precisione.

Con le miscele Portioli, sviluppate per offrire sempre massima resa e qualità costante, e con una tecnica consapevole, potrai offrire ai tuoi clienti un espresso equilibrato, ricco, coerente. E, soprattutto, memorabile.