Il latte macchiato è una bevanda iconica della cultura italiana del caffè, amata da molti in tutto il mondo.

Ma cos’è esattamente il latte macchiato e come si prepara? In questo articolo, esploreremo le sfumature di questa deliziosa bevanda, le differenze con il cappuccino e una novità intrigante che arriva dalla Cina.

Cosa è e come si prepara il latte macchiato?

Il latte macchiato è un connubio tra il latte caldo e il caffè espresso, ma la proporzione è fondamentale: il latte deve predominare, con circa 200-240 ml, mentre il caffè è un semplice espresso aggiunto alla fine per “macchiare” il latte. Ciò che lo rende unico è la stratificazione delle consistenze e delle temperature del latte montato, del latte caldo e dell’espresso, creando un’armonia di sfumature nel bicchiere.

Qual è la differenza tra cappuccino e latte macchiato?

Molte persone confondono il latte macchiato con il cappuccino, ma ci sono differenze sostanziali. Mentre il cappuccino prevede una tazzina di caffè con una crema di latte versata sopra, il latte macchiato si prepara versando prima il latte montato e poi l’espresso in superficie. La quantità di caffè nel latte macchiato può variare, ma di solito è significativamente inferiore rispetto al cappuccino.

Come preparare un delizioso latte macchiato

Preparare un delizioso latte macchiato richiede attenzione ai dettagli e la giusta tecnica. Ecco una guida per i baristi su come preparare questa bevanda:

Ingredienti:

• Caffè espresso: Usa un caffè espresso di alta qualità come Portioli per il tuo latte macchiato. Solitamente, si utilizza una singola dose di caffè (circa 30 ml).
• Latte: Il latte è la parte centrale del latte macchiato. Puoi utilizzare il latte intero o parzialmente scremato, a seconda delle preferenze dei tuoi clienti. La quantità di latte può variare, ma generalmente si usa una quantità doppia rispetto al caffè, quindi circa 60 ml.
• Schiuma di latte: La schiuma di latte è ciò che distingue il latte macchiato da un cappuccino o un latte. Dovresti avere una schiuma leggera e vellutata sulla parte superiore. Per ottenere la schiuma, puoi utilizzare il vapore di un’apposita macchina per caffè espresso.

Attrezzatura necessaria:

• Macchina per caffè espresso: Una macchina per caffè espresso di qualità è essenziale per estrarre un buon caffè espresso.
• Vaporizzatore di latte: Un buon vaporizzatore di latte ti aiuterà a creare la schiuma di latte perfetta.

Procedura:

• Prepara il caffè: Estrai un singolo caffè espresso nella tazza o nel bicchiere in cui servirai il latte macchiato.
• Scalda il latte: Versa il latte nel vaporizzatore di latte e scalda fino a circa 65-70°C. Assicurati di non surriscaldare il latte, altrimenti perderà la sua dolcezza naturale.
• Schiuma il latte: Utilizza il vapore per creare una schiuma leggera e vellutata sul latte. Per ottenere la schiuma perfetta, mantieni la punta del vapore appena sotto la superficie del latte e regola la pressione e la velocità in modo che si crei una microschiuma. La schiuma dovrebbe essere abbastanza densa da galleggiare sul latte, ma non così densa da diventare panna.
• Versa il latte sulla crema di caffè: Versa il latte schiumato lentamente sopra il caffè espresso, usando un cucchiaio per aiutare a trattenere la schiuma iniziale, in modo che il latte scenda gradualmente nella tazza. Questo crea l’effetto “macchiato” in cui il latte si deposita sopra il caffè.
• Servi il latte macchiato: Servi il tuo latte macchiato caldo e guarniscilo, se lo desideri, con una leggera spolverata di cacao in polvere o cannella.

Ricorda di adattare la quantità di latte e caffè alle preferenze del cliente. Un latte macchiato può essere più forte o più delicato a seconda dei gusti individuali. La chiave per preparare un delizioso latte macchiato è la pratica e l’attenzione ai dettagli.

Novità 2024: il latte macchiato “corretto” che arriva dalla Cina

Una sorprendente novità del 2024 proviene dalla Cina: è stata introdotta una versione “corretta” del latte macchiato con l’aggiunta di liquore baijiu, un’acquavite cinese.

Questa bevanda ha rapidamente catturato l’attenzione del pubblico cinese, diventando un argomento di tendenza su Weibo, un popolare social network cinese. Il latte macchiato alcolico contiene meno dell’0,5% di alcol per tazza e utilizza il rinomato baijiu Kweichow Moutai, noto per la sua potenza.

Il latte macchiato è una bevanda che richiede una maestria particolare nella sua preparazione. Conosci già le sfumature del latte macchiato, ma il tuo pubblico aspetta che lo prepari in modo impeccabile ogni volta. Scopri di più sul mondo del caffè su Portioli e continua a perfezionare la tua tecnica per servire il latte macchiato perfetto ad ogni cliente.

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