Portioli da sempre rappresenta l’eccellenza nella lavorazione dei chicchi di caffè. Dopo un’accurata selezione delle singole qualità nei paesi d’origine i chicchi crudi di caffè arrivano presso il nostro stabilimento, all’interno di big bag. Inizia così il delicato processo di lavorazione del caffè distinto in 4 fasi, dalla pulitura e sezionatura del caffè al suo confezionamento.
Vediamo allora quali sono le caratteristiche del chicco migliore e come riconoscere un caffè di qualità superiore per avere un espresso sempre perfetto.
Le dimensioni dei chicchi di caffè
I chicchi di caffè hanno dimensioni variabili in base alla specie di caffè e alle modalità di coltivazione. Le dimensioni dei chicchi possono variare notevolmente in base alle diverse varietà di caffè infatti Il chicco di qualità arabica tendenzialmente ha una forma allungata (flat), mentre quello della qualità robusta è generalmente rotondeggiante.
Non esiste una dimensione “migliore” per i chicchi di caffè in termini di qualità. La qualità del caffè dipende da molti fattori, tra cui la varietà di pianta, il terroir, il metodo di coltivazione, la raccolta, la lavorazione e la tostatura. La dimensione comunque non è un indicatore diretto della qualità del caffè.
Generalmente si tende a pensare che i chicchi di caffè di dimensioni più grandi siano di qualità leggermente superiore rispetto a quelli di dimensioni più piccole, poiché possono contenere un maggior quantitativo di zuccheri e sostanze aromatiche, ma bisogna sfatare questa credenza in quanto molti caffè pregiati sono composti da chicchi di diverse dimensioni, anche più piccole.
È importante valutare il caffè sulla base di molti altri fattori, come l’aroma, il sapore, la dolcezza, l’acidità, il corpo e l’equilibrio.
Le caratteristiche del chicco di caffè
Il chicco di caffè è la semente della pianta di caffè ed è ricco di componenti che conferiscono alla bevanda il suo aroma tipico. Di seguito sono elencate alcune delle principali caratteristiche del chicco di caffè:
- Aroma: Il chicco di caffè ha un aroma distintivo che dipende dalla varietà di caffè e dalle modalità di tostatura.
- Gusto: Il gusto del caffè dipende dalla varietà di caffè, dalla modalità di coltivazione e di lavorazione, dal grado di tostatura e dalle tecniche di estrazione.
- Acido: Il chicco di caffè contiene acidi naturali che possono conferire al caffè un sapore acidulo e vibrante.
- Caffeina: Il chicco di caffè contiene caffeina, un anticorpo naturale presente nei chicchi.
- Olio: Il chicco di caffè contiene oli essenziali che conferiscono al caffè il suo aroma caratteristico.
- Zuccheri: Il chicco di caffè contiene zuccheri naturali che influenzano il sapore e il corpo del caffè.
- Colore: Il colore del chicco di caffè varia in base alla varietà di caffè e successivamente al grado di tostatura.
Come riconoscere un chicco di qualità superiore
Il riconoscimento di un chicco di caffè di qualità superiore dipende da diversi fattori, tra cui la varietà di caffè, la zona di provenienza, il grado di tostatura e la freschezza. Tuttavia, di seguito sono elencati alcuni indicatori che possono aiutare a identificare un chicco di caffè di alta qualità:
- Profumo: Un chicco di caffè di alta qualità emana un profumo intenso e piacevole.
- Aspetto: I chicchi di caffè di qualità superiore sono uniformi in dimensioni, forma e colore.
- Tostatura: Un chicco di caffè di alta qualità presenta una tostatura uniforme, senza macchie o bruciature.
- Freschezza: I chicchi di caffè di qualità superiore devono essere freschi e non devono essere conservati per lungo tempo.
- Origine: Un chicco di caffè di alta qualità proviene da una zona di produzione riconosciuta per la qualità del suo caffè.
- Acidità: Un chicco di caffè di alta qualità ha una buona acidità, che dà al caffè un sapore vibrante.
- Corpo: Un chicco di caffè di alta qualità ha un corpo bilanciato, ovvero ha una consistenza rotonda.
- Sapore: Il sapore del caffè dipende dalla varietà di caffè, ma un chicco di caffè di alta qualità deve avere un sapore complesso e ben bilanciato, con note di dolcezza, acidità e amarezza.
In sintesi, il riconoscimento di un chicco di caffè di alta qualità richiede un occhio attento e una buona conoscenza delle varietà di caffè e delle modalità di produzione e tostatura.
Il laboratorio del caffè Portioli si occupa di selezionare, ricercare e controllare, con estremo rigore, le migliori qualità di caffè crudo che andranno a comporre l’orchestra sinfonica dei sapori: la miscela. Per garantire sempre un alto livello delle materie prime, il nostro laboratorio qualità effettua delle specifiche analisi sensoriali, stabilite da un protocollo internazionale che gestisce il mercato del caffè. Si parte dall’analisi visiva, si passa poi all’assaggio alla Brasiliana fino ad arrivare alla valutazione finale di tutte le caratteristiche di un determinato lotto di caffè crudo.
